يعتقد مجموعة من الاشخاص أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أكثر جودة وصحة ونظافة من اللحوم التي تتغذى على الحبوب، لكن هل يمكن ان يكون هذا الاعتقاد صحيح؟ وكيف ذلك؟

يمكن أن يكون لطريقة تغذية الأبقار تأثير كبير على التركيب الغذائي للحوم البقر.في حين أن الماشية اليوم غالبًا ما تتغذى على الحبوب، فإن الحيوانات التي أكلها الناس طوال التطور كانت تجوب بحرية وتأكل العشب.

كما أظهرت العديد من الدراسات أن العناصر الغذائية في لحم البقر يمكن أن تختلف اعتمادًا على ما تأكله الأبقار.وعندما يتم إنتاج لحم البقر بكميات كبيرة، كما هو الحال في بعض الدول، عادةً ما يتم تغذية الماشية بالحبوب. ومع ذلك، فإن لحوم الأبقار العشبية شائعة في العديد من البلدان الأخرى.

وقد تتساءل عما إذا كانت طريقة تغذية الأبقار تحدث أي فرق في صحتك.

الفرق بين الماشية العشبية والماشية التي تتغذى على الحبوب

مسار حياة الماشية:

تولد العجول في أوائل الربيع، وتشرب الحليب من أمهاتها، ثم يُسمح لها بالتجول بحرية وتأكل العشب أو غيرها من النباتات الصالحة للأكل التي تجدها في بيئتها.ويستمر هذا لمدة 7-9 أشهر.

بعد ذلك، يتم نقل معظم الأبقار التي يتم تربيتها بشكل تقليدي إلى حظائر التسمين.وتسمى حقول التسمين الكبيرة بعمليات تغذية الحيوانات المركزة، هناك يتم الاحتفاظ بالأبقار في أكشاك محصورة، وغالبًا ما تكون ذات مساحة محدودة.

ويتم تسمينها بسرعة بأعلاف تعتمد على الحبوب والتي عادة ما تكون مصنوعة من قاعدة فول الصويا أو الذرة. ويمكن استكمال نظامهم الغذائي بكميات صغيرة من العشب المجفف.تعيش الأبقار في حظائر التسمين هذه لبضعة أشهر قبل إحضارها إلى المسلخ.وبالطبع، الأمر ليس بهذه البساطة. ممارسات التغذية المختلفة معقدة ومتنوعة.

مثال:

قد لا تكون لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها على العشب في بعض لبلدان قابلة للمقارنة بشكل مباشر مع البلدان الاخرى، كما أن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب لا تُربى بالضرورة في المراعي. ولا يمكن لجميع الأبقار التي تتغذى على العشب الرعي في الهواء الطلق.

في الواقع، لم يتم تعريف مصطلح العشب الذي يتغذى بشكل واضح.ومع ذلك، فإن الأبقار التي تتغذى على العشب تأكل (في الغالب) العشب، بينما تأكل الأبقار التي تتغذى على الحبوب (في الغالب) نظامًا غذائيًا غير طبيعي يعتمد على الذرة وفول الصويا خلال الجزء الأخير من حياتهم.لتعظيم النمو، غالبًا ما يتم إعطاء الأبقار أدوية، مثل المضادات الحيوية وهرمونات النمو.

الاختلافات في تكوين الأحماض الدهنية

ما تأكله البقرة يمكن أن يؤثر بشكل كبير على التركيب الغذائي للحوم البقر. وهذا واضح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بتكوين الأحماض الدهنية.وعادةً ما تحتوي لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب على دهون أقل من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب، مما يعني أن اللحم البقري الذي يتغذى على العشب يحتوي على سعرات حرارية أقل.

ومع ذلك، فإن تكوين الأحماض الدهنية يختلف أيضًا:

الدهون الأحادية غير المشبعة:

 يحتوي لحم البقر المغذى على العشب على دهون أحادية غير مشبعة أقل بكثير من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب.

أوميجا 6:

الدهون المتعددة غير المشبعة. تحتوي لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب والحبوب على كميات متشابهة جدًا من أحماض أوميجا 6 الدهنية.

أوميجا 3:

هذا هو المكان الذي تحدث فيه التغذية العشبية فرقًا كبيرًا، حيث تحتوي على ما يصل إلى خمسة أضعاف كمية أوميجا 3.

حمض اللي نوليك المترافق(CLA):

تحتوي لحوم الأبقار التي تتغذى على الحشائش على حوالي ضعف كمية CLA  الموجودة في اللحم البقري الذي يتغذى على الحبوب يرتبط هذا الأحماض الدهنية ببعض الفوائد الصحية.

باختصار، هناك بعض الاختلافات المهمة في تكوين وكمية الدهون في لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب والحبوب.علاوة على ذلك، فإن سلالة اللحوم وقطعها تؤثر بشكل كبير على تكوين الدهون في لحم البقر.

لحم البقر المغذى على الحشائش أكثر تغذية

كل من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب والأعشاب هي مصادر عالية التركيز من العناصر الغذائية.

لحم البقر غني بفيتامين B12 وB3 وB6  كما أنها غنية بالحديد والسيلينيوم والزنك عالي التوفر بيولوجيًا. في الواقع، يحتوي اللحم تقريبًا على كل العناصر الغذائية التي تحتاجها للبقاء على قيد الحياة كما أنه يحتوي على بروتين عالي الجودة ومختلف العناصر الغذائية الأقل شهرة، مثل الكرياتين والكارنوزين ، والتي تعتبر مهمة جدًا لعضلاتك ودماغك.

ولكن على الرغم من أن الاختلاف ليس كبيرًا، إلا أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي عمومًا على كميات أعلى من بعض العناصر الغذائية.وبالمقارنة مع لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب، فإن التغذية على العشب تحتوي على نسبة أعلى بكثير من الفيتامينات التالية:

فيتامين أ

لحم البقر المغذى على العشب يحتوي على سلائف كاروتينويد لفيتامين أ، مثل بيتا كاروتين.

فيتامين (هـ)

مضاد للأكسدة يجلس في أغشية الخلايا ويحميها من الأكسدة.

هل تستحق لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب التكلفة الإضافية والإزعاج المحتمل؟

من المهم أن تضع في اعتبارك أنه حتى لحوم الأبقار التقليدية التي تتغذى على الحبوب مغذية جدًا.وطالما أنك لا تطهو لحم البقر أكثر من اللازم، مما قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، فهو طعام مغذي يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

في بعض البلدان، يمكن أن تكون لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها على الأعشاب أكثر تكلفة، وقد لا تستحق التكلفة الإضافية لبعض الناس.

واعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه، قد يكون من غير الملائم أيضًا شراء لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.بينما قد يعيش بعض الناس بالقرب من سوق المزارعين أو متجر الأطعمة الكاملة، وقد يحتاج البعض الآخر إلى القيادة لمسافات طويلة للعثور على لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.

يمكن أن يكون هناك أيضًا اختلافات طفيفة في الذوق. غالبًا ما يكون اللحم البقري الذي يتغذى على الحشائش أصغر حجمًا وقد يكون له قوام مختلف.

بشكل عام، لكل من لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب والحبوب فوائد وعيوب.وبناءً على ملف التغذية فقط، فإن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب متفوقة قليلاً بسبب محتواها العالي من الفيتامينات وCLA  كما أنها أكثر كثافة بالبروتين ومع ذلك، فإن الاختلافات صغيرة فقط، وجميع أنواع لحوم البقر تقدم قيمة غذائية جيدة.

في النهاية، يعتمد الاختيار على تفضيلاتك ومُثُلك. يفضل بعض الناس التغذية بالأعشاب، بينما يفضل البعض الآخر التغذية بالحبوب. جرب كلاهما وانظر أيهما تفضله بشكل أفضل