تشير الرواية الشائعة إلى أن اللحوم الحمراء تحتوي على بعض العناصر الغذائية المهمة، ولكنها ليست أفضل غذاء لصحتنا، بدلاً من ذلك، نحث على استبدال اللحوم مثل استبدال لحم البقر وبالدواجن واللحوم البيضاء الأخرى، لكن هل الاستغناء عن اللحوم الحمراء فكرة جيدة؟ وهل اللحوم البيضاء أكثر صحة حقًا؟

لذلك سنتعرف على نوع الاختلافات الرئيسية بين اللحوم الحمراء والبيضاء ونجيب على السؤال؛ أيهما أكثر صحة؟

ما هي اللحوم الحمراء؟

يمكن تحديد اللحوم الحمراء من خلال محتواها العالي من الميوجلوبين.وهذا الاخير يعني نوع من البروتين موجود في اللحوم وله لون أحمر غامق وفي الواقع، السائل الأحمر الذي غالبًا ما تراه في عبوة اللحوم ليس دمًا، إنه مزيج من الميوجلوبين والماء.

ببساطة كلما احتوى اللحم على المزيد من الميوجلوبين، كلما كان لونه أحمر داكنًا. بعض الأمثلة على اللحوم الحمراء تشمل لحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الخنزير، ولحم الغزال.

اللحوم الحمراء الأكثر صحة التي يمكنك تناولها هي تلك الموجودة في شكلها غير المُصنَّع، والتي يتم تربيتها بشكل مثالي في بيئة طبيعية.

كيف تعتبر اللحوم الحمراء مفيدة لك؟

من المقبول على نطاق واسع أن اللحوم الحمراء تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة؛ على وجه التحديد، البروتين وفيتامين ب 12 ومعادن الحديد والزنك.هذه ليست سوى مجموعة مختارة من المركبات المفيدة التي يمكن أن نجدها في اللحوم الحمراء، وهناك الكثير غيرها.

باعتبارها أهم مصدر غذائي للحديد، هل يمكن أن يلعب انخفاض معدلات استهلاك اللحوم الحمراء دورًا؟

مخاوف بشأن استهلاك اللحوم الحمراء

هناك أيضًا بعض المخاوف من أن اللحوم الحمراء قد يكون لها آثار سلبية على صحتنا على المدى الطويل. وعلى وجه الخصوص، تتعلق هذه المخاوف بالنتائج المستخلصة من علم الأوبئة التغذية التي تشير إلى أن تناول اللحوم الحمراء يزيد من معدل الوفيات، علاوة على ذلك، تم تصنيف اللحوم الحمراء من قبل منظمة الصحة العالمية على أنها “مادة مسرطنة محتملة”.

نقطة أساسية: تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الميوجلوبين وهي حمراء بشكل طبيعي في حالتها الخام. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، لكن بعض الناس لديهم مخاوف بشأن الآثار الصحية السلبية.

ما هي اللحوم البيضاء؟

يشير مصطلح اللحوم البيضاء إلى الدواجن واللحوم ذات الألوان الفاتحة.

وفي بعض الأحيان، قد يشمل هذا التعريف أيضًا الأسماك، لكن الناس لا يعتبرون الأسماك عمومًا “لحومًا”، لذلك سنركز على الحيوانات البرية.

ومن الأسطورة أيضًا أن اللحوم البيضاء لا تحتوي على الميوغلوبين.لكن تحتوي الدواجن على هذا البروتين، ولكن بكمية أقل بكثير من اللحوم الحمراء.وتشمل بعض أمثلة اللحوم البيضاء الدجاج والبط والديك الرومي وأنواع أخرى من الدواجن.

كيف تعتبر اللحوم البيضاء مفيدة لك؟

لسبب واحد، لأنها لا تحتوي على المخاوف الصحية التي تسببها اللحوم الحمراء، ولذلك كثيرًا ما نسمع أنها تقترح كبديل.بالإضافة إلى ذلك، تعد قطع اللحوم البيضاء قليلة الدهن من بين أعلى المصادر الغذائية للبروتين.كما تحتوي الدواجن أيضًا على مجموعة من المغذيات الدقيقة الأساسية.

مخاوف بشأن استهلاك اللحوم البيضاء

يشعر بعض الناس أن اللحوم البيضاء هي مصدر تغذية أدنى بكثير من اللحوم الحمراء.ومن المؤكد أن اللحوم الحمراء أكثر كثافة بالمغذيات، ولكن هل الخصائص الغذائية للدواجن سيئة للغاية حقًا؟

نقطة أساسية: هناك عدة تعريفات بديلة لماهية اللحوم البيضاء. ومع ذلك، فإن الدواجن تلبي هذا التعريف في كل منهم. مثل كل اللحوم، تحتوي اللحوم البيضاء على عناصر غذائية مهمة.

اللحوم الحمراء مقابل اللحوم البيضاء

ماهي أوجه التشابه والاختلاف بين اللحوم الحمراء والبيضاء؟

ولجعلها عادلة، سوف نستخدم الملامح الغذائية للحوم الحمراء واللحوم البيضاء.

لحم بقري مفروم طري، خروف مطحون، أفخاذ الدجاج،

ديك رومي مطحون.

سندرس كيف تتناقض هذه اللحوم الأربعة من حيث الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا لكل 100 جرم.

الجدول:

  لحم بقري لحم خروف أفخاذ الدجاج ديك رومي
إجمالي الدهون 17.8 جرام 9.8 جرام 13.8 جرام 13.1 جرام
الدهون المشبعة: 6.8 جم جم 2.7 6.4 جم 3.4 جم
لدهون الأحادية غير المشبعة: 7.9 جم 3.7 جم 5.6 جم 4.9 جم
الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.5 جم 2.2 جم 0.6 جم 3.2 جم
أوميجا 3 48 مجم 180 مجم 175 مجم 200 مجم
أوميجا6 411 مجم 1890 مجم 360 مجم 336 مجم
البروتين 25.7 مجم 25.0 مجم 25.7 مجم 27.4 مجم

من خلال الجدول، يتضح أن لحوم البقر والخروف أي اللحوم الحمراء لها أعلى نسبة في الدهون المشبعة وأقل في الدهون المتعددة غير المشبعة.ومن ناحية أخرى، يحتوي الدجاج والديك الرومي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة وأعلى في المواد غير المشبعة المتعددة.

كما تحتوي جميع اللحوم على نسبة 1-10 تقريبًا من أوميجا 6 إلى 3 باستثناء لحم الخروف، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن غالبية لحم الخروف تربى في المراعي بنظام غذائي قائم على العشب.ويعتبر كل من اللحوم الحمراء والبيضاء مصدرًا جيدًا للبروتين.

كما تحتوي اللحوم البيضاء وكذلك اللحوم الحمراء على نسبة مهمة من الفيتامينات ومع ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي يأتي من محتوى فيتامين ب 12، اللحوم الحمراء هي مصدر أكبر من فيتامين ب 12.

وهذا الفيتامين أساسي مسؤول، من بين وظائف أخرى، عن تكوين خلايا الدم والصحة العصبية وتخليق الحمض النووي.

المركبات النشطة بيولوجيا في اللحوم

بالإضافة إلى الملامح الغذائية، تحتوي اللحوم أيضًا على مجموعة متنوعة من المركبات النشطة بيولوجيًا التي تستنتج فوائد صحية.ومنها:

كارنوزين:

حمض أميني قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات وتنظيم المناعة.

الكولين:

 عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا رئيسيًا في الجهاز العصبي المركزي والذاكرة والوظائف الإدراكية الأخرى

الإنزيم المساعد Q10:

يعمل هذا المركب بطريقة تشبه الفيتامينات في الجسم. يساعد على توليد الطاقة لنمو خلايانا وإصلاحها وصيانتها

حمض اللينوليك المقترن (CLA):

هذه دهون متحولة طبيعية تشير الأبحاث إلى أنها قد توفر مجموعة من الفوائد الصحية. بعض هذه تشمل حساسية أفضل للأنسولين، وربما تحسين فقدان الدهون.

الكرياتين:

 الكرياتين هو معزز قوي للأداء يساعد على تحسين القدرة على التحمل ونمو العضلات والأداء العام

الجلوتاثيون:

 يُشار إليه عادةً بمضادات الأكسدة الرئيسية في الجسم، ويساعد الجلوتاثيون في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهاب.

الكارنتين:

 يلعب الكارنتين دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للدهون. تظهر الدراسات أيضًا أن لها آثارًا مفيدة على المؤشرات الصحية المختلفة، مثل مستويات الجلوكوز وارتفاع ضغط الدم.

التورين:

التورين هو حمض أميني وفير يشارك في العديد من الوظائف. والجدير بالذكر أنه قد يلعب دورًا وقائيًا رئيسيًا ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.

أيهما أكثر صحة؟

كل اللحوم مغذية ومليئة بالبروتينات والمغذيات والمركبات المفيدة ويُظهر البحث أن اللحوم الحمراء هي الأفضل من حيث القيمة الغذائية، والميزة الرئيسية هي احتوائها على نسبة أعلى من فيتامين ب 12.

ومع ذلك، فإن الفرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء ليس كبيرًا كما يعتقد البعض، كما أن الدواجن غنية بالعناصر الغذائية.لكن بشكل عام، يقدم كل من اللحوم الحمراء والبيضاء مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.